Szef kuchni PlateFeast
Poznaj szefa kuchni, który łączy francuską precyzję z polską gościnnością, tworząc autorskie menu w sercu Poznania. Jego dania to dialog między sezonowym składnikiem a gościem, prowadzony w rytmie eleganckiej kolacji.
Poznaj menu
Filozofia kulinarna
Kuchnia PlateFeast opiera się na szacunku do produktu, precyzji techniki i gościnności, która zamienia posiłek we wspomnienie.
Szef kuchni opiera menu na sezonowych produktach od lokalnych dostawców z Wielkopolski, aby zapewnić najwyższą świeżość i wspierać regionalnych rolników. Współpraca z gospodarstwami pozwala codziennie wybierać składniki w szczycie smaku, a karta zmienia się zgodnie z porami roku — od wiosennych szparagów po jesienne grzyby i dynie.
Doświadczenie zdobyte w renomowanych restauracjach Europy pozwala szefowi kuchni łączyć klasyczne techniki z nowoczesnymi akcentami, zachowując szacunek dla produktu. Szkolenia we Francji i we Włoszech nauczyły go cierpliwości przy redukcji sosów, kontroli temperatury i budowaniu tekstur, które sprawiają, że każdy kęs jest przemyślany.
Dla szefa kuchni gotowanie to sposób na tworzenie niezapomnianych wspomnień. Każde danie ma opowiadać historię i budować atmosferę eleganckiej kolacji w Poznaniu. Personalizacja dań na życzenie gości oraz dbałość o detale na talerzu sprawiają, że posiłek staje się osobistym doświadczeniem, a nie tylko serią potraw.
Doświadczenie zawodowe
Szef kuchni zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach w Polsce i za granicą, zanim otworzył własną koncepcję w Poznaniu. Jego kariera to połączenie pracy w kuchniach fine dining i autorskich projektów, w których mógł rozwijać własny język smaku.
Autorskie dania
Trzy dania, które najlepiej opowiadają o stylu PlateFeast — od wytrawnej elegancji po deser z nutą wieczornej zabawy.
Delikatna polędwica z lokalnej hodowli, podana z kremowym puree z selera i sosem z czerwonego wina z nutą czarnej porzeczki. Mięso dojrzewające na sucho, sos redukowany przez 48 godzin.
Cena z karty
Świeży sandacz z lokalnych jezior, pieczony na skórze, podany z młodymi warzywami i sosem maślanym z koperkiem. Ryba od lokalnego dostawcy, warzywa z własnego ogródka.
Cena z karty
Autorski deser inspirowany motywem kasyna: ciemna czekolada, pralina orzechowa i lody waniliowe, podane na talerzu z delikatnym wzorem koła ruletki. Czekolada 70% z małej manufaktury, dekoracja jadalnym złotem.
Cena z karty
Inspiracje i podróże
Szef kuchni regularnie podróżuje po Europie, aby poznawać nowe smaki i techniki. Szczególnie inspirują go kuchnie Francji, Włoch i Skandynawii, które łączy z polską tradycją. Wizyty na targach i u lokalnych producentów oraz kursy mistrzowskie pozwalają mu wracać do Poznania z nowymi pomysłami, które stopniowo przenikają do karty.
Każda podróż to także spotkania z ludźmi, którzy uprawiają, łowią i wytwarzają produkty. To właśnie te rozmowy najczęściej stają się początkiem nowego dania — od pojedynczego składnika do pełnej kompozycji na talerzu.
„Gotowanie to dla mnie dialog z gościem. Każde danie to zaproszenie do wspólnej podróży przez smaki, które pamiętam z dzieciństwa i te, które odkrywam na nowo.”
Kuchnia a wieczorna atmosfera
Po zmroku kuchnia serwuje specjalne menu degustacyjne, które ma przygotować gości do wieczornej rozrywki. Dania są lżejsze, z akcentami umami, idealne do dzielenia się przy stole. Menu degustacyjne dostępne jest od 19:00, a przekąski zaprojektowano tak, aby naturalnie towarzyszyły rozmowie i wspólnemu rytmowi kolacji.
W Poker Lounge goście mogą delektować się autorskimi koktajlami i drobnymi przekąskami, kontynuując wieczór w eleganckiej atmosferze. Szef kuchni przygotował specjalne menu barowe, które uzupełnia doznania kulinarne — od wytrawnych tartinek po delikatne desery w miniaturze.
Poznaj Poker LoungeZespół kuchni
Za każdym daniem stoi zespół utalentowanych kucharzy, którzy dzielą pasję do gotowania. Szef kuchni dba o to, aby każdy członek zespołu mógł rozwijać swoje umiejętności i wnosić własne pomysły.
Regularne szkolenia i wspólne degustacje sprawiają, że zespół mówi jednym kulinarnym językiem.
Zaproszenie do rezerwacji
Dołącz do nas na wyjątkową kolację w Poznaniu i pozwól, aby szef kuchni poprowadził Cię przez autorskie menu. Zarezerwuj stolik online lub skontaktuj się z nami telefonicznie.
